Los fermentados son vitales en nuestra alimentación porque tenemos que recordar que al fin y al cabo estamos constituidos por millones de microorganismos que trabajan armoniosamente en nuesto organismo. Cada dia se han de regenerar y su principal aporte será a traves de fermentados naturales vegetales. Son muy faciles de hacer y bastará con dejar las verduras que nos apetezcan con agua salada, a igual concentracion que el agua marina para controlar la fermentación, durante unos dias, meses o años como es el caso del chukrut. En nuestro pais las aceitunas podriamos considerarlas un fermentado si son ecológicas y estan hechas con este procedimiento natural. En el mercado se pueden entontrar tambien como pickles. Hay que evitar los que no sean naturales y que tengan aditivos como vinagres u otros elementos que puedan perjudicar a nuestro organismo.
Su importancia radica como complemento en el plato principal y su cantidad deberia ser de unas dos cucharadas soperas.
Su acción principal se basará en una regeneracion optima de la biota intestinal, respiratoria y otras. Por tanto son los responsables de una buena absorción de los diferentes nutrientes.
