Las grasas son un nutriente importante responsable de multiples procesos metabólicos en nuestro organismo. Hay grasas saturadas que no son beneficiosas y que en su mayor parte tienen origen animal y las hay insaturadas, mas beneficiosas, que son de origen vegetal. Las podremos encontrar básicamente en semillas, frutos secos y algunas verduras y frutas como el aguacate.
Como semillas tenemos como mas importantes las de sésamo, que para que sean absorbidas necesitan molerse despues de su secado, las de girasol y las de calabaza. Como frutos secos , almendras, avellanas, nueces principalmente. Para conservar todas sus propiedades deberian estar en su cascará ya que muchos elementos constituyentes son proclives a oxidarse y perder sus propiedades.
Deberian constituir una proporción en el plato principal entre una o dos cucharadas soperas.
