Las verduras asi denominadas, de hoja verde, lo son por un factor importante que se denomina clorofila que es parte fundamental integrante de las mismas. Su estructura es muy similar a la hemoglobina sanguínea con la variante del magnesio en lugar del hierro de aquella como metal conductor y por tanto fundamental tambien para nuestro organismo.
Las propiedades diferirán de las dulces ya que aqui su aporte será de clorofila, vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.
Deberán de comerse crudas o con cocciones que deberán de ser suaves y muy cortas para no perder todas estas propiedades. Su acción orgánica será sobre el higado y la vesicula biliar.
Entre ellas estarán el brocoli, judia verde, apio, hinojo, esparragos verdes, berros, rúcula, endivias, escarola, puerros, lechuga, canónigos, etc.
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